健康を失った理由は無謀な経済

私の両親は1930年代の世界大恐慌の中を生きました。私の母方の家族は住んでいるアパートの家賃さえ払えませんでした。イリノイ州、デカツルで道に放り出されなかったのは大家さんが寛大な人だったからでした。この大変な貧困の時代に母の家族が口にしていたものは、カブやカブハボタンやジャガイモなどでした。この、貧乏のつらさを自分の子供たちにはあじあわせたくないという思いが母に強い決心をさせました。

私が育ったころは、卵とベーコンを朝食に、肉を挟んだサンドイッチを昼食に、そして、夕食はといえば牛肉か豚肉か鶏肉が中心でした。そして、この、でんぷんの少ない食事は、三食とも牛乳付でした。この食事の健康への効果は強い教訓になりました。私が記憶している限りではずっと私は腹痛に悩み、便秘に苦しんでいました。

7歳で扁桃腺を摘出されました。頻繁に風邪やインフルエンザにかかっていました。持久力がなく、体育ではいつもビリでした。ティーンのころは脂ぎった肌をして、にきび肌でした。

18歳で奇病にかかりました。脳卒中をおこし、左半身麻痺になったのです。

私の母は20代前半の私をデブとよびました。（私は50ポンドも太りすぎでした。）25歳のときは腹痛が我慢できないほど酷く、検査のための手術までうけたのです。私の母の願いは叶いました。私は母と同じ苦しみはしませんでした。

母の意図するものは良いものでした。母は当時の最高の栄養学のアドバイスにそったのです。そのアドバイスは食肉業界や酪農業界のアドバイスだったのです。カルシウムとたんぱく質はどんな食事プランでも崇拝されました。このような動物性食物をとることによって人間の健康に害を及ぼすことは承認されていました。しかし、食品業界から雇われた科学者の手によって軽視されていったのです。

原文

肉食は人の性格を変える

肉ぬきのダイエットをするには4つの理由があります：

健康
外見
環境
動物保護に基づく動物の権利

私は医者ですから、患者さんの健康と外見を中心に菜食主義を考えてきました。それも、自分が35年前に菜食を選んでいなかったら不可能なことでした。人は自分の習慣を超えて物事をみるのは苦手です　－　自分が動物性の食べ物を食べなくなってから他に、同じぐらい大切な問題である「動物保護に基づく動物の権利」に対しても敏感になりました。

多くの人は肉食をやめるぐらいなら死んだほうがましだと思っています　－　それは私にとってはどうでもいいことなのです。しかし、そのような人達が肉食をやめるぐらいなら地球を破壊したほうがよいと考えることには同感できません。

国際連合食料農業機関が2066年に発表した「家畜の長い影　－　環境問題と選択」　（ Livestock’s Long Shadow –Environmental Issues and Options ）　というレポートによると、家畜は深刻な環境問題すべての二番か三番目以上の原因となっているということです。

もし、肉が人間の健康のために役立つなら、人間の食料として、動物を殺したり苦しめたりすることに正当性が示せるかもしれませんが、しかし、実際はその反対が現実なのです。情報をしっかり受け取っている人達は食料動物の無益な苦しみに対して黙秘するのはいけません。

私たちは今、死を意味する健康状態との瀬戸際に立たされています。偽善を捨てる時期なのです。食事障害に起因する病気を治す医者は自らが菜食主義にならなくてはなりません。動物愛護を掲げる人達は動物を食べることを辞めるべきです。真の環境問題研究家は、環境破壊の張本人である家畜産業が生み出すものを自分や自分の家族に食べさせることを即刻やめるべきです。

私たちが一昔前に禁煙をとなえたように、今は、肉食を社会問題とすることが、私たちの社会を次のレベルにもちあげ、私たちの存命を確保する為に必要な抜本的改善対策です。

原文

肉の魅力

肉の魅力は何でしょうか？

人間は肉の味が判らないというのに、それではいったいなぜ肉がこんなにポピュラーなのでしょうか？肉の魅力はお金とエゴで成り立っているのです。つい最近まで、肉は高価なもので、お金持ちしか食べられませんでした。肉を食べるということはステータス・シンボルなのです　－　肉食は階級の違いを効果的に表すものなのです。牛肉業界の最も有名なスローガンを考えて見ましょう　:　牛肉　－　本当の人間の本当の食べ物。　これは、バンドワゴン効果です　－　人間がポピュラーになりたいとか、認められたいとか、重要視されたいという要望にアピールする効果　－　証拠とか実証を無視したものです。このメッセージは牛肉以外の食べ物は本当の食べ物ではなく、牛肉を食べない人は本当の人間ではないことを意味しています。

もし筋肉を食べるとそれが筋肉になるのなら、裕福な社会に住むほとんどの人が中年太りにならずボディービルダーのような体格をしていなくてはなりません　－　あたりまえのことです。科学的研究によると肉はすぐれた男性的な食べ物であるとしています。もし、真実を知っていたら、本当の男性たちは一晩のうちに完全菜食に変わってしまうでしょう。男性の生殖機能が盛んな時期には肉食をすると射精量が減少し、精子の数が減り、精子の寿命を縮め、精子の運動性を弱め、遺伝子を破壊し、不毛にします。肉食をする人達は陰茎を勃起させることに機能している動脈がダメージを受けて不能になったりします。勃起不能はコレステロールの値が大きく、ＬＤＬの値が大きな人によくみられます　－　両方とも肉食の習慣に関係しています。歳を取るにつれ、肉食中心の男たちは前立腺肥大や前立腺の癌になります。

牛肉　－　本当の性機能不全のための本当の食べ物

といったところです。

原文　What’s Meat’s Attraction?

人は肉の味が好きではない

ピザハットのミートラバーズ・ピザ、アービーのスーパーロースト・ビーフサンドイッチ、ウェンディーズのバッファロー・クリスピー・チキン、マクドナルドのダブル・クオーターパウンダーなどを考えた時、「肉」が魅力的な食べ物であるかのような錯覚をおこします。

しかし、本当に人が喜んで食べているのは、それらの食べ物の真ん中にかくれて入っている味の薄い肉片ではないのです　－　人間がおいしいと感じるのは「緑のレタスと完熟トマトやゴマ付のパンに付いた赤いソース」なのです。
人間の舌は牛肉に含まれているたんぱく質や脂肪に対しての味覚を持っていません。　私たちの舌は、レタスやトマトやソースやパンに含まれている砂糖や塩を感じ取るように出来ているのです。そして、この味が上記のような肉料理をうけさせているのです。

猫は肉を好みます。猫はたんぱく質の構成要素であるアミノ酸を感じ取る感覚を持っています。しかし、つけあわせなどはおいしいとは思わないのです。

原文

肉は良い栄養素を持っていると宣伝されている

ナショナル・キャトルメンズ・アソシエーション (NCBA)は、「赤肉は、たんぱく質、鉄、亜鉛、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２において、一日の人間の栄養摂取量の10パーセント以上を補給しており、人間の健康に役立っている食物である。」　と公表しています。

この栄養事項は典型的な富裕層のダイエットとしては正しいですが、肉を食生活にふんだんに取り入れるように示唆しています　－　しかし、たんぱく質、鉄、亜鉛、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２の不足は食糧難に苦しむ貧困の地には無いのです。

皆さんは、たんぱく質、鉄、亜鉛、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２が欠如している「栄養失調」患者を一人でも知っていますか？（鉄が不足している人のほとんどが出欠多量をおこしたことが原因であって、栄養失調で鉄不足になったのではありません。）

ナショナル・キャトルメンズ・アソシエーション (NCBA)の宣伝にはカルシウムや繊維素や重要な脂肪やビタミンＣについては言及してません。肉の食べすぎでひきおこされる健康障害についても言及していません。

カロリーや脂肪やコレステロールやたんぱく質や伝染病のマイクローブや化学薬品汚染のとり過ぎで引き起こされる病気の数々を聞いたことはありますか？「とり過ぎ」は問題を引き起こすのです。

原文

肉中心の食生活が間違っているという証拠

肉中心の食生活をしている人のほとんどが病気です。

経済的に裕福な人達は牛肉や豚肉や鶏肉を中心とした食生活を出来るだけの経済的余裕があります。そして、ほとんどのひとが肉中心の食生活をしています。そのほとんどの人達が若死や病気の危険因子を最低一つ抱えています。

1/3 の人が　コレステロールが高い
1/3 の人が　高血圧
30% 以上が肥満
65% 以上が太り気味
10% が糖尿病

贅沢病は肉食の人間たちの中に流行しています

1/2 は心臓病で若死にする
1/2　の男性が生命を脅かす癌になる
1/3　の女性が生命を脅かす癌になる
60歳以上の, 30% の人が胆嚢に障害を起こす
7人に一人が重い関節炎をおこす
60%の人が口臭が臭い
ほとんどの人が消化器系に問題があるa (消化不良、便秘等)

原文

「なぜ肉をやめたの？」と聞かれたとき

私が若い頃は「肉」イコール「健康」と「体力」だと思っていました。なぜ肉が理想的な食べ物なのかというと自分の体が肉で出来ているからです。牛や豚や鶏の肉と同じように自分の体は肉だからです。だから、牛や豚や鶏の肉は自分の体が必要とする栄養素はすべて含まれているに違いないと思っていました。

理屈で考えたら、筋肉をつけるのに筋肉を食べるということより素晴らしい方法があるでしょうか。

しかし、このような間違った考えを持っていたから、私が18歳になるころにはニキビといった一般的な症状からストロークという大きな病気まで抱えることになってしまったのです。

私は今（2007年）60歳ですが元気で生きています。それは、35年前に菜食主義に変えたからなのです。（あなたも遅くはありません。）

原文

カーニズム：肉食の心理

2012年2月17日から19日にかけて行われたアドバンスド・スタディ・ウィークエンドでの録画の一つをご紹介します。

” Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows”　（「なぜ私たちは犬を愛し、豚を食べ、牛皮を身につけるのか」）という本の著者、メラニー・ジョイ博士の講演です。私たちが菜食主義を考える時、自分の健康の他にも考えなくてはならない大切なことがあります。それが何であるのか、メラニーさんのことばに耳を傾けてください。

メラニーさんの話を聞いて心が動かされない人は一人もいないでしょう。英語ですが、その重要性は影像を見ただけでもきっとご察しいただけると思います。

Melanie Joy – Carnism: The Psychology of Eating Meat